{"id":23184,"date":"2018-03-03T03:48:50","date_gmt":"2018-03-03T03:48:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.clubvillamar.fr\/blog\/?p=23184"},"modified":"2018-03-03T03:48:50","modified_gmt":"2018-03-03T03:48:50","slug":"tout-savoir-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.clubvillamar.fr\/blog\/espagne\/tout-savoir-paella\/","title":{"rendered":"Savez-vous vraiment tout sur la Paella ?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/em>Dans la cuisine, il arrive souvent que les recettes et les modes de pr\u00e9paration traditionnels se \u00ab perdent \u00bb au fil du temps et des r\u00e9appropriations de chacun.<\/p>\n

Si l’on devait vous demander d’associer l’Espagne \u00e0 l’un de ses plats typiques, je suis (quasiment) s\u00fbre que l’on pense tous \u00e0 la m\u00eame chose.<\/p>\n

Alors, ce sera bien\u00a0paella <\/strong>pour tout le monde ?<\/p>\n

Pendant vos vacances dans votre villa en Espagne<\/a><\/strong>, vous serez forc\u00e9ment amen\u00e9s \u00e0 en d\u00e9guster voire m\u00eame \u00e0 en cuisiner !<\/p>\n

Mais avant de parler dans un autre article des diff\u00e9rents types de paellas en Espagne, il est temps de faire le point sur la paella<\/strong>.<\/p>\n

Et non… la paella authentique ne comprend pas de chorizo ni de petits pois comme celle que l’on peut acheter au rayon surgel\u00e9s dans les supermarch\u00e9s fran\u00e7ais.<\/p>\n

Paella : qu’est-ce que \u00e7a veut dire au juste ?<\/h2>\n

La paella, comme vous le savez d\u00e9j\u00e0 tous, est un plat traditionnel \u00e0 base de riz rond.<\/p>\n

Mais ce que l’on ne sait pas forc\u00e9ment c’est que le mot paella ne vient pas de la langue espagnole nationale (castillan). C’est un mot du dialecte valencien (valenciano), la langue r\u00e9gionale de la communaut\u00e9 autonome de Valence.<\/p>\n

En valencien, paella\u00a0(deriv\u00e9 de patella) veut dire po\u00eale \u00e0 frire.\u00a0Ce nom fait r\u00e9f\u00e9rence au plat sp\u00e9cifique qui sert \u00e0 la cuisiner, que l’on appelle le plat ou po\u00eale \u00e0 paella. Il en existe plusieurs tailles comme vous pourrez le voir sur la photo ci-dessous du XXL au XS.\"\"En castillan (espagnol), le mot paella<\/em> fait ainsi r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la recette utilis\u00e9e, le plat \u00e0 paella \u00e9tant d\u00e9sign\u00e9 par le mot\u00a0paellera.\u00a0<\/em><\/p>\n

La paella est-elle donc vraiment espagnole ?<\/h2>\n

La paella est donc valencienne avant d’\u00eatre espagnole (rendons \u00e0 Valence ce qui appartient \u00e0 Valence).<\/p>\n

C’\u00e9tait un plat tr\u00e8s typique et populaire de cette r\u00e9gion, o\u00f9 elle est cuisin\u00e9e avec du riz rond de Valence.<\/p>\n

La province de Valence se trouve au sud est de l’Espagne, signal\u00e9e en rouge sur la carte ci-dessous.<\/p>\n

<\/p>\n

Quel est l’autre nom de la paella ?<\/h2>\n

Comme on pourra le voir par la suite, il existe de nombreuses d\u00e9clinaisons ou vari\u00e9t\u00e9s de paellas en fonction des communaut\u00e9s autonomes et lieux dans lesquels on se trouve.<\/p>\n

Cependant, la vraie paella ou \u00ab arroz \u00e0 la valenciana \u00bb<\/em> (riz \u00e0 la valencienne) est la paella originale typique \u00e0 laquelle on fait allusion.<\/p>\n

De quand date l’apparition de la paella ?<\/h2>\n

Et bien visiblement, ce serait au XVIII\u00e8me si\u00e8cle dans la r\u00e9gion de l’Horta de la communaut\u00e9 autonome de Valence que cet embl\u00e8me de la gastronomie espagnole fait son apparition.<\/p>\n

La paella : le plat des paysans<\/h2>\n

Ceux qui travaillent la terre : les paysans.<\/p>\n

Autrement dit, la paella, c’est un peu le \u00ab plat du pauvre \u00bb.<\/p>\n

Les paysans utilisaient le riz rond (arroz redondo) <\/em>d’Albufera\u00a0pour se nourrir et d\u00e9cid\u00e8rent de l’agr\u00e9menter de tout un tas d’ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Ce riz de la r\u00e9gion valencienne est actuellement A.O.C. (Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e), Arroz Albufera<\/em> Riz de Valence.<\/p>\n

Comment la paella est-elle devenue LE plat national de l’Espagne ?<\/h2>\n

Et bien, c’est \u00e0 des fins totalement touristiques, apr\u00e8s la Guerre Civile Espagnole (qui dura de 1936 \u00e0 1939), que la paella a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e plat national.<\/p>\n

Ce n’est autre que Francisco Franco (\u00ab\u00a0Franco\u00a0\u00bb) qui d\u00e9cida d’opter pour la paella.<\/p>\n

Pourquoi ?<\/p>\n

Parce que les ingr\u00e9dients qui la composaient \u00e9taient accessibles et bon march\u00e9, qu’elle pouvait se d\u00e9cliner de mille et une mani\u00e8res.<\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

Mais surtout, parce que les couleurs du plat rappelaient celles du drapeau espagnol :<\/p>\n

    \n
  • le jaune avec le riz safran\u00e9<\/li>\n
  • le rouge avec le poivron et la tomate<\/li>\n<\/ul>\n

    <\/h2>\n

    <\/h2>\n

    Il n’y a que 10 ingr\u00e9dients principaux dans la recette originelle de la paella valenciana<\/em><\/h2>\n

    Voici la liste des 10 ingr\u00e9dients classiques de base qui sont g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9s pour cuisiner une bonne paella valenciana<\/strong> ou arroz a la valenciana<\/em>\u00a0:<\/p>\n

      \n
    • du poulet<\/li>\n
    • du lapin<\/li>\n
    • des haricots verts (ou bajoqueta<\/em>)<\/li>\n
    • de la tomate (tomate rallado)<\/em><\/li>\n
    • du riz<\/li>\n
    • de l’huile d’olive<\/li>\n
    • de l’eau<\/li>\n
    • du safran<\/li>\n
    • du sel<\/li>\n<\/ul>\n

      <\/p>\n

      Liste compl\u00e9mentaire d’ingr\u00e9dients de la vraie paella<\/h2>\n

      10 ingr\u00e9dients ? C’est tout ?!<\/p>\n

      Non, pas d’inqui\u00e9tude.<\/p>\n

      Les valenciens autorisent \u00e9galement l’utilisation de quelques ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires si jamais vous souhaitez pouvoir utiliser la d\u00e9nomination paella valenciana<\/strong> :<\/p>\n

        \n
      • de l’ail<\/li>\n
      • des artichauts<\/li>\n
      • du canard<\/li>\n
      • des escargots<\/li>\n
      • du romarin<\/li>\n
      • du paprika (ou\u00a0piment\u00f3n<\/em>)<\/li>\n<\/ul>\n

        On n’utilise pas n’importe quel type de riz pour cuisiner la paella<\/h2>\n

        Le riz utilis\u00e9 pour la paella est sp\u00e9cifique car il doit :<\/p>\n

          \n
        • absorber l’eau<\/li>\n
        • ne pas se casser pendant la cuisson<\/li>\n<\/ul>\n

          C’est pour cela que l’on utilise principalement les\u00a0grains de riz de taille moyenne (ou\u00a0arroz mediano).<\/p>\n

          Il existe \u00e9galement d’autres riz A.O.C comme celui de Calasparra ou\u00a0arroz bomba<\/strong>\u00a0(originaire de la communaut\u00e9 autonome de Murcie) que l’on peut utiliser pour cuisiner une paella.<\/p>\n

          Les autres vari\u00e9t\u00e9s privil\u00e9gi\u00e9es avec l’arroz bomba sont les vari\u00e9t\u00e9s bah\u00eda et senia.<\/p>\n

          \"\"
          Arroz bomba, une des vari\u00e9t\u00e9s de riz rond utilis\u00e9 pour la paella<\/figcaption><\/figure>\n

          De la viande utilis\u00e9e pour la paella valenciana<\/h2>\n

          En ce qui concerne la recette traditionnelle de la paella<\/strong>, vous aurez remarqu\u00e9 que le poulet, le lapin (et tr\u00e8s rarement le canard) sont les seules viandes qui \u00e9taient utilis\u00e9es.<\/p>\n

          Pourquoi ?\u00a0<\/em><\/p>\n

          Comme nous l’avons pr\u00e9c\u00e9demment vu, la paella \u00e9tait le plat des paysans valenciens.<\/p>\n

          Et \u00e0 Valence, il n’y avait que tr\u00e8s peu de b\u00e9tail. La paella \u00e9tait donc pr\u00e9par\u00e9e avec des viandes de volaille ou de la ferme que l’on pouvait trouver facilement et en abondance.<\/p>\n

          Mode de pr\u00e9paration de la paella<\/h2>\n